L'oliva taggiasca molto diffusa nella Liguria di ponente ha alberi capaci di grande sviluppo,possono raggiungere i 15/20 mt di altezza.La chioma è molto ramificata,con rami tendenti ad assumere un portamento pendulo.Il frutto ha forma cilindrica allungata,leggermente ingrossato alla base e si presta oltre che a produrre il rinomato olio anche ad essere addolcita(in salamoia).

I nostri uliveti sono TAGGIASCA 100% iscritti nel registro DOP(denominazione di origine protetta) RIVIERA DEI FIORI che protegge gli oli derivati unicamente da Taggiasca che si distinguono per la loro leggerezza e dolcezza.Hanno fruttati che riportano al carciofo alla mela matura alla mandorla.

Per questo motivo sono usati dai migliori cuochi nei piatti a base di pesce e di verdure.

L’olio,a differenza del vino, manifesta le propri qualità gustative da giovane,esprimendosi al meglio dopo due tre mesi dalla nascita,la fragranza e i fruttati si perdono dopo circa 12/14 mesi.

L’olio extravergine è molto delicato,si ossida facilmente se resta esposto alla luce,al calore e all’aria,è una spugna che assorbe odori e profumi.

Deve quindi essere conservato in ambienti freschi e areati ,in contenitori chiusi, puliti e scuri; i migliori materiali sono il vetro e l’inox.

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Gamba Patrizio
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